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氢氧化钙，又称熟石灰，是工业上常用的一种辅助材料，尤其是在建筑工业中有着广泛的应用，用于砌筑粘结和墙体涂装材料。氢氧化钙是一种强碱，具有碱的共性，但它的溶解度很差，而且吸湿性很强，与其他碱有典型的区别，所以氢氧化钙有独特的应用形式。
它可以应用于一些乳制品
酸度调节剂是增强食物酸度、调节食物pH值或具有缓冲作用的酸、碱、盐的总称。酸度调节剂的目的比较简单，只是调节食物的pH值，但食物终的感官作用是多样的，有改善风味、抗菌防腐、缓冲、中和、络合、固化等作用。氢氧化钙是我国现有的一种食品添加剂，可用于调节牛奶、奶粉和婴幼儿配方食品。
蛋白质由于其离子侧链而带净电荷，每种蛋白质都有一个不带电荷的pH值。我们称之为pH等电点。在等电点时，蛋白质分子以两性离子的形式存在，其分子净电荷为零，颗粒蛋白质分子在溶液中因不具有相同电荷而相互排斥，分子间的作用力减弱，使颗粒发生碰撞、凝聚和沉淀，因此蛋白质在等电点时，其溶解度小，容易形成沉淀。由于分子结构的不同，不同蛋白质具有不同的等电点，如α-酪蛋白的等电点为4.5，β-酪蛋白的等电点为6，大豆蛋白的等电点为4.5。在乳制品中使用氢氧化钙的目的是使其偏离等电点，找到良好的溶解条件。此时蛋白质的溶解性和分散性较好。
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