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氢氧化钙在食品中的应用
氢氧化钙，又称熟石灰，是工业中常用的辅助材料，尤其是在建筑工业中有着广泛的应用，用于砌体粘结和墙体涂装材料。氢氧化钙是一种强碱，具有碱的共性，但其溶解度很差，而且吸湿性很强，与其他碱有典型的区别，所以氢氧化钙具有独特的应用形式。
可应用于部分乳制品
酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。酸度调节剂的目的较为单一，仅为调节食品的pH，但对食品终感官的作用却多种多样，具有改进风味、抑菌防腐、缓冲、中和、络合、固化等多种作用。氢氧化钙是我国规定可用的一种食品添加剂，可用于调制乳、乳粉及婴幼儿配方食品中。
蛋白质由于离子侧链的存在，使得蛋白质带净电荷，每种蛋白质都存在一个能使其不带电荷的pH值，我们把这个pH值称为等电点。在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度小，易形成沉淀物。不同蛋白质因为分子结构的差异，其等电点各有差异，比如α-酪蛋白为4.5，β-酪蛋白为6，而大豆蛋白则为4.5。乳制品中使用氢氧化钙的目的就是使其偏离等电点，找到一个好的溶解条件，此时蛋白的溶解性、分散性更好。
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